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饺子馅这样调馅才叫香,皮薄馅大简单好学

来源:挂讯网 编辑: 2019-12-22 21:11
拌饺子馅,先放油还是盐?一步错步步错,这样调馅超香肉不腥饺子是一种历史悠久的民间美食,吃饺子也是中国人的民俗传统,有句老话叫“舒服不如倒着,好吃不过饺子”,充分说明了饺子在老百姓中的分量,立冬吃饺子,冬至吃饺子,大年三十还得吃饺子,没有什么是一顿饺子解决不了的。饺子不仅仅是一...

拌饺子馅,先放油还是盐?一步错步步错,这样调馅超香肉不腥

饺子是一种历史悠久的民间美食,吃饺子也是中国人的民俗传统,有句老话叫“舒服不如倒着,好吃不过饺子”,充分说明了饺子在老百姓中的分量, 立冬吃饺子,冬至吃饺子,大年三十还得吃饺子,没有什么是一顿饺子解决不了的

饺子不仅仅是一种美食,更是中华美食的代表,饺子馅也是多种多样,韭菜、萝卜、芹菜、白菜、香菇、酸菜,羊肉,鱼肉、牛肉、大枣、糖等等,你能想到的大多数都能包,今天我们要做的就是鲅鱼水饺,鲅鱼水饺是胶东特色美食,皮薄馅大,咬一口满嘴汤汁,非常鲜美,很多小伙伴也想在家中自己做,很多做出来非常腥,其实是方法不对,今天教大家正宗鲅鱼水饺的做法,配料表在结尾处有详解

准备食材:

鲅鱼 1条、  鸡蛋 1颗、 五花肉 半斤、  花椒葱姜水、  韭菜、   食盐 30克、  料酒 75克。

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制作流程:

第一步:制作鲅鱼水饺,在处理鱼的时候是重点,去掉鱼皮是保证鲅鱼不发腥的要点,先从鱼鳍的位置去掉鱼头。

第二步:用剪刀把腹部剪开,把内脏清理干净。

第三步:从鱼头位置开始,把鱼肉和鱼骨分离,慢慢的把鱼刺掰掉。

第四步:然后把鱼铺平,用勺子刮掉上面的肉。

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看,就是这么简单,鱼皮和鱼骨全部分离,这里不用担心有看不见的小刺,因为我们还要放进料理机搅成泥。

第五步:处理好的鱼肉大约一斤左右,放入半斤的五花肉,放入料理机中,把它打成泥。

第六步:花椒水总重一斤半,先倒入一半,使劲给它搅匀,这里要顺着一个方向。

第七步:搅匀后再倒入另一半,打入一颗鸡蛋(可以只用蛋清),顺着一个方向搅动。

第八步:放入75克料酒,顺着一个方向使劲给它搅搅匀,这个时候感觉非常稀薄的糊状,搅匀之后放入30克盐,继续顺着一个方向搅动,会发现越来越沉,鲅鱼的蛋白质跟盐会慢慢凝固

先做个鲅鱼丸子尝尝鲜吧,用个勺子,虎口处挤出丸子下入8成热的锅中,开锅就熟了。

第九步:咱们接着做鲅鱼水饺,切一点韭菜,韭菜的量根据个人喜好适量放,单独找一个小盆,倒入少许玉米油,这样韭菜就不会出水了。

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第十步:把面团搓成长条,切成大小等样的面剂,按扁擀成圆皮。

第十一步:把韭菜放入鲅鱼馅儿中,使劲地搅匀。

第十二步:两手一捏,一颗小饺子就做成了。

第十三步:全部包好后,水开后咱们放入饺子直至饺子全部浮上来,就可以控水捞出了。

鲅鱼水饺配料公式附上

小贴士:

1、搅拌鱼馅时,要朝着一个方向搅动,乱搅动鱼馅会失去弹性

2、鱼和肉的比例是2:1:,也就是2斤鱼肉,1斤五花肉新鲜鲅鱼水加的多,大约鱼加肉总量的80%不新鲜的稍微少一点,大约鱼加肉总量的60%

3、猪肉最好选择稍微肥一点的,这样比较香。

4、韭菜最后放,提前加一点玉米油,加油可以锁住韭菜的水分

5、花椒葱姜水不只是为了去腥,更是调味,切记不能加酱油,加酱油会影响饺子馅的颜色,白白嫩嫩的才正宗。


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